棒约翰对WMS和语音技术的新尝试

披萨就是披萨，对吧?根据行业杂志《今日披萨》(pizza Today)的说法，美国第三大披萨连锁店棒约翰(Papa John’s)就没有这种想法。这家位于肯塔基州路易斯维尔的公司在全球拥有近4500家门店，其中美国有3200家门店，年销售额达30亿美元。这家总部位于美国的公司一直在考虑下一个系统或流程，以帮助客户及时收到披萨。

该公司在美国50个州和超过36个国家设有办事处，经历了巨大的增长。无论公司发展到多大，棒约翰都致力于从最开始就使用优质的食材和优质的员工来制作更好的披萨，并提供更好的披萨体验。

为此，2006年，棒约翰开始通过使用更好的技术来改造其由10个面团制造和分销中心(称为质量控制中心)组成的网络。这项技术的重点是管理库存，特别是易腐产品，以便每周两次将最新鲜的食材送到商店。

DCs在材料处理系统上很轻，主要由升降机和托盘架组成。但整个供应链流程，从库存计划和采购到商店的补充，都是由供应链管理和执行软件(Manhattan Associates, manh.com)和语音导向拣选流程(Honeywell-Vocollect Voice Solutions, vocollect.com)实现的。金宝搏188官网app网址这一组合提供了供应链的可视性。

棒约翰PJ食品服务高级副总裁谢恩•哈钦斯表示:“最终，我们希望从我们的销售总监和供应商到我们的餐厅都能看到我们的产品。”“这使我们实现了关键系统的自动化，包括我们计划补充门店的方式、向运营商交付货物的方式、捕获产品和批次信息的方式，以及挑选和装载交付到门店的订单的方式。虽然我们还有很多工作要做，但我们的道路是正确的。自实施这些系统以来，数据中心的可视性一直是我们整个库存管理方法的关键。”

八年后，棒约翰继续更新系统，增加了供应链情报和警报功能。最近，该公司开始在其运输和仓储软件应用程序套件中推出预约调度，以取代手动调度系统。188bet网页登录金宝搏188官网app网址

软件和语音识别的结合使棒约翰能够以以下金宝搏188官网app网址几个关键方式管理整个供应链的分销过程:

•拉而不推:商店的库存是根据商店的实际需求通过供应链拉来的，而不是根据可能需要的东西推到商店。这样可以保持库存精简，避免在临近保质期时囤积易腐产品。

•集中采购:计划和运输软件系统是集中采购战略背后的引擎，确保库存以正确的数量订购，并快速通过每金宝搏188官网app网址个设施运送到商店。后勤和支持高级总监埃里克·哈特曼(Eric Hartman)解释说，在该公司位于路易斯维尔(Louisville)的最大物流中心，每天都有一些库存周转。该系统还密切关注保质期，以确保质量和新鲜度。哈特曼补充说，另外一个好处是，对库存水平的更严格控制“消除了外部存储的需要，这每年为我们节省了数百万美元。”

•跟踪:仓库管理系统(WMS)和语音系统在交易过程中捕获产品和批次信息，使棒约翰能够看到其dc和SKU和批次级别的商店中的库存位置。这不仅符合食品安全法规，还意味着如果需要，披萨连锁店可以轻松快速地进行召回。

•提高效率:语音指导采摘取代了人工采摘过程，提高了整个数据中心采摘操作的准确性和效率。业务解决方案高级经理米歇尔•罗文(Michelle Rowan)表示:“我们还更准确，因为我们使用语音来验证挑选过程中的每一步。”罗文补充说，语音在冰箱里特别有用，因为在冰箱里手写信息是一个挑战。

哈钦斯说:“我们一直希望走在行业的最前沿，无论是通过更好的原料还是先进的技术。”“我们的创始人约翰·施纳特(John Schnatter)为棒约翰注入了一种动手创造的文化，所以我们被鼓励不断尝试创新的东西，以实现我们的使命，即以最好的方式提供最好的品质。”

清新的基础
棒约翰于30年前的1984年成立，当时约翰·施纳特大学毕业后回到他的家乡印第安纳州杰斐逊维尔，在家族酒馆工作。根据该公司的历史记录，为了支撑酒馆的财务状况，施纳特以2800美元的价格出售了他1972年的科迈罗Z28。施纳特购买了1600美元的二手餐厅设备，拆除了大楼后面的一个扫把间，腾出了一个卖披萨的地方。一年后，施纳特搬进了自己的空间。棒约翰正在路上。

该公司表示，从一开始，它就建立在新鲜感的基础上。经济增长迅速。第一家加盟店开在肯塔基州的芬溪。1986年。到1991年，棒约翰有100家分店。2000号开业于1999年，同年公司销售额突破10亿美元。这个过程中也有创新。2001年，棒约翰在所有美国餐厅率先推出了在线点餐服务。到2008年，该公司的电子商务销售额达到10亿美元，移动网络订单收入首次达到100万美元。如今，该公司近50%的销售额来自网络。通过合作推广，比如与美国国家橄榄球联盟(NFL)的合作，是另一个重要的增长动力。

促销和奖励计划导致订单组合更加不稳定，这对商店的分销产生了影响。每个地点每周补充两次:一次在周末之后的一周开始，然后在周末再次补充，为即将到来的周末做准备。哈特曼说:“在过去，你可能会看到从一次交付到下一次交付的订单量有5%到8%的变化。”“今天，我们可以很容易地看到一周内第一笔订单和第二笔订单之间有20%的变化。”

似乎这还不够挑战，棒约翰还面临着新的联邦食品安全法规，要求对食品跟踪提高透明度和更严格的控制，以便公司在必要时可以迅速发起召回。当时，该公司的库存系统是基于电子表格的，数据中心向供应商下达了自己的补充订单。规模较小的工厂有时会为了节省运费而订购超过所需的数量，最终可能会产生过多的库存，而这些库存可能会接近销售日期。规模较大的工厂有时订购太少，无法保持精益，原料短缺。更重要的是，手动跟踪批号出货很容易出错。

“品牌保护对我们来说非常重要，”罗文说。“作为一个负责任的组织，我们希望提高我们的食品质量，并能够在召回中迅速做出反应。”

因此，2006年，棒约翰开始为其快速增长的连锁店探索新技术。在参观了其他有类似要求的工厂后，该公司决定从以下几个方面改进其供应链流程:
•它将在公司层面集中补充活动，这样dc就可以专注于完成订单和补充商店。
•它将自动化流程，以更好地了解库存，直到SKU和批次水平，并控制库存水平。
•它将标准化和自动化仓库流程，以提高效率。
•最后，它将通过软件和语音技术实现这些改变。金宝搏188官网app网址

罗金宝搏188官网app网址文说:“像WMS这样的软件应用程序为我们提供了遵守FDA规定所需的信息，并提高了召回的速度。”“从投资回报率的角度来看，语音带来了可量化的效率。这很关键。”

爬，走，跑
在10个配送中心实施新的软件和语音金宝搏188官网app网址花了三年多一点的时间。这个过程花了这么长时间，部分原因是为了不与其他内部项目冲突。

Rowan说:“如果一家工厂正在进行运营项目，我们不想同时安装一个新系统。此外，在假期或其他对dc需求很大的高峰时期，也有喘息的机会。但另一个原因是，棒约翰采用了“爬、走、跑”的方法，即在一个设施中启动、测试和修改一个系统，然后再进行下一个实施。

从许多方面来看，这是一个供应链项目，而不仅仅是一个分销项目:棒约翰于2007年开始实施这一计划，将采购部门集中起来，推出入境运输管理和需求规划。这将允许各个dc集中精力完成订单，而库存计划人员对系统中的库存和供应商的交货时间有更全面的看法。

一旦集中补货到位，公司就在2008年夏天开始实施WMS、语音和出站运输管理。在一年内完成这个项目的目标被证明是雄心勃勃的，最后一个DC于2010年投入使用。

哈特曼和罗文表示，从基于纸张的挑选到以技术为导向的挑选，这涉及到变革管理。一方面，他们认为进入分销行业的下一代工人期望与技术打交道。出于这个原因，这种改变是有道理的。与此同时，他们希望使他们的流程尽可能保持标准、简单和精简，以适应有经验的工人以及英语为第二语言的工人。罗文解释说:“我们希望我们的员工能够获取我们流程和FDA合规所需的信息，但要尽可能高效。”

其中一种方法是与供应链软件和语音合作伙伴密切合作，以标准化整个设施的流程，并最大限度地减少对基本WMS和语音软件包的更改金宝搏188官网app网址。“他们是供应链专家，”罗文说。“与其复制我们的本土流程，我们希望尽可能地使用开箱即用的流程，让我们的团队变得简单。”

该方法的第二部分是对DC中每个不同功能领域的人员进行系统培训，即使他们不直接使用系统，而不仅仅是订单选择人员。“最终，这个系统对每个人都有影响，”罗文说。“我们希望每个人都明白我们在做什么，这将如何造福他们、特区和公司。”

在一个设施中，通常会有一个短暂的学习曲线，kpi(例如每个人/小时处理的案件)会下降几周，直到员工熟悉了这个系统。“我们被告知，一开始效率会下降，”罗文说。“让我们惊讶的是，我们很快就跟上了节奏。”

智能转换
棒约翰供应链的转型仍在进行中。2012年，这家披萨制造商实现了一个供应链智能应用程序，提供基于异常的警报和报告。

例如，如果运输公司错过了预定的提货时间，系统就会发出警报，以便运输或库存经理能够主动发现发生了什么。在爬、走、跑的方法中，供应链智能代表着一项相当轻快的工作。最近，该公司开始实施预约安排，以自动化仍然是手动的流程。

最终的结果是更有效的补充，显著减少了场外库存，更快的周转，整体上更新鲜的食材，以及更有效的分销，以帮助控制食品成本。

“我们知道，在提供‘更好的食材’方面，每个细节都很重要。确保我们能够始终如一地实现预期的不仅仅是运营的一个方面，而是上千个小事情加在一起。在我们的网络中，我们拥有更好的技术，这为我们的餐厅带来了更好的配送体验，最终为我们的客户提供了更好的质量体验。”

毕竟，披萨不仅仅是披萨。

系统供应商
供应链执行和管理软件:Manhattan Associates, manh.金宝搏188官网app网址com
语音识别技术:Honeywell-Vocollect语音解决方案，vocollect.com